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從沸騰茶水搖成一杯清涼冷飲，是經營茶飲店的日常，創業也一樣，從冷到熱，只有局中人才瞭箇中涼暖。台南小拍子飲品製造所老闆楊喻婷創業5年，「覺得每天都卡關！」幸好創業者都有賭徒心，「找到解決方法繼續闖。」從1天只賣兩千元的咖啡館，開到月搖2萬杯珍奶的打卡名店，成功闖關。

報導╱郭美懿　攝影╱莊宗達　部分圖片╱業者提供

「剛開這家店的時候，算命師說我會很辛苦，結果房子做水災、機器都壞掉，賣綠茶的大哥突然生重病，賣紅茶的大姊也說不賣我們了，中間一度想：我不要開了！」楊喻婷笑說。 
她原在媒體業擔任行銷企劃，辦過「百大性感美女」、「車訊風雲獎」等知名活動，當時年輕，把工作當聯考拼，常搞到凌晨1、2點才回家。 
但人在異鄉，再熱血也會想家，「我真的很喜歡台南，台北住久了，還是覺得有些東西不習慣。」她想念故鄉的食物、故鄉的人情，正好文化部推行創業圓夢計畫，她憑「電子音樂咖啡館」一案拿下50萬元補助，成了返鄉創業的契機。 
彼時，台灣對電子音樂的認知有限，咖啡館放的都是小野麗莎，一提到電音，「裝修師傅以為我們開夜店，就是有小姐穿恨天高在那裡搖，只是有賣珍珠奶茶的那種！」 

調整菜單 對南部味

她自認：咖啡館裝潢講究、音樂好、餐點有品質，結果開幕後：「1天營業額只有兩千！」原來，他們用台北的思維開店，餐點只供咖啡、三明治，而且是單點，「我們覺得音樂比較重要，但就沒有人care，大家只問：沒有套餐喔？沒有吃的？」
「台南人習慣的消費模式是套餐、加大、免費！」認清這一點，她趕緊調整菜單，也舉辦音樂活動，歷經半年苦熬，終於被部落客發掘，躍身成為台南「地下文青界」的排隊名店。
撇開電音重度發燒友不說，有不少人為店裡招牌的紅茶與漂亮氣泡飲而來，即使一杯100元起跳，仍甘願掏錢外帶，「既然大家喜歡，乾脆開一家茶飲店！」
楊喻婷笑說，自己是紅茶控，從小喝手搖飲長大，再加上鬼點子多，因此敢向茶廠師傅挑戰，成就獨特配方。「茶種有的苦、有的香，苦不是不能喝，只是悶的時間要少，搭配另種茶葉，就是一支適合台灣夏天喝的紅茶。」
而來店必點的手搖珍珠，則是因為買不起40萬元粉圓機，只好找來中藥房的製丸機器慢慢「搖」，想不到被網友戲稱為「不插電」珍珠，從此一炮而紅，「幾乎整個下午都在搖，有時人力做不來停賣，真的不是飢餓行銷！」 

手繪招牌 堅持理念

小店暴紅後，成為網美打卡名店，營業額上看70萬元。但有些苦，也只有自己知道，像是為了試茶，「我們店裡頭每個人都喝到吐過，有朋友經過附近，也會叫他來試喝，還要外帶給他朋友喝！一天喝上10幾杯，最後感覺：我不想再吃珍珠、不想再喝紅茶了！」
既然「沒吐過沒資格稱開餐飲店」，那除了超越上班族的收入，還有什麼能讓她堅持？「其實我們做很多事，都是在自嗨！」像是明知環保杯套在台南很難賣，「但我就是要賣！」又或者請全美戲院的電影看板師傅顏振發手繪招牌，只為替台南保留一片值得回眸的街景。
「如果你真的想要賺錢，這樣做是不會有錢的，但你會覺得有趣，然後遇到一些志同道合的人，很有莫名的成就感。」說到底，這門生意更像是理念傳遞：用一面手繪看板，打破滿街俗豔的壓克力招牌印象；用一杯繽紛有趣的氣泡飲，為已成台灣日常的手搖飲文化，注入新力。 

【專家意見】走自己的路 打造品牌放眼國際

小拍子跟上台灣正當道的文青風，從粉絲團文案、商請全美戲院看版畫師顏振發來手繪招牌，一直到實際購買一杯茶飲，都營造出層層氛圍。這種文青風不只吹向咖啡館、餐廳，現在連文青滷肉飯、文青切仔麵都出來了，若以小米創辦人雷軍名言「站在風頭上，豬都會飛」來比喻，目前它（文青風）還站在風頭上！
此外，小拍子不一窩風去跟市場流行，不會因現在流行水果茶就做水果茶，流行黑糖珍奶就做黑糖珍奶，而是主打氣泡飲，更符合電音節奏的感覺，走自己的一條路，這也會在消費者心中顯現區隔。
不過台灣市場畢竟太小，餐飲業還是要走到國際，在國際累積更多本錢，把這些本錢貢獻回台灣，不論是研發或品牌包裝，而不是一直在台灣這個小地方殺得你死我活。
台灣很多人開茶飲店是因為門檻低、毛利高，壓根沒想過要做品牌，當它不小心做大或想做大時，就會遭遇挫折，最後淪為價格戰，這也是小品牌在營運過程中，必須思考的課題。 

【顧客說法】配方健康 品項多

她們家的飲料比較特別，都是精心調配過，配方都是比較健康，你問她都會說，不像外頭較多人工添加物。她們每一款飲料都讓人想喝，手工珍珠也好吃，比較Q，放久不會爛爛的。比較可惜是距離太遠的地方不外送，但就來這裡排隊吧，好喝就值得。 

珍珠特別 很Q彈

她們的珍珠特別，是白色的，口味也不像台南其他店比較甜，珍珠有Q勁。這家店有復古的感覺，第一眼就讓我印象很深刻，和其他店的裝潢不太一樣。光是紅茶種類這麼多，就讓人很滿意，品質也很穩定，不會有時來就變澀或變苦，希望她們維持下去。 

【頭家小檔案】

★姓名：楊喻婷
★年齡：35歲
★學歷
．東吳大學法律系畢業
．中正大學電訊傳播碩士
★經歷
．25歲 《FHM男人幫》行銷企劃
．29歲 獲文化部創業圓夢計畫補助
．30歲 開設「44 Bit拍拍咖啡 Cafe Lab」
．33歲 成立「小拍子飲品製造所」 

【營業資訊】

．台南市民權路二段204號
．(06)221-9242
．FB「小拍子飲品製造所」
資料來源：楊喻婷、《蘋果》採訪整理 

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