位在高雄青年一路小巷子內的【蘭州拉麵】，

在高雄市區早就是非常知名的一間手工拉麵館，

每次來用餐，總是發現客人絡繹不絕，

再加上拉麵的麵條是當場現做現煮，所以點完餐後，

還必須要等候一些時間才吃得到麵。

店內空間不大，但二樓也有座位，

不過，我們來過這麼多次，還從來沒上過二樓。

一樓約四張桌子而已，中間有小菜櫥櫃，自行取用，

後面就是師傅拉麵、煮麵的廚房，

▼隔著玻璃可以清楚看到師傅正在賣力的拉麵中，

偶而還會聽到甩麵敲打桌面時的響聲，

等候期間，剛好欣賞師傅熟練的拉麵功夫。

單價跟高雄其他牛肉拉麵店比較起來，雖有點高，

但是現拉現煮的功夫，在高雄市很少見，

需把適當比例的麵粉、水、鹽等和成麵團，並揉出筋，

最後再以手工拉成麵條，這真的需要點功夫跟力氣，

所以這樣的單價，我個人是覺得還算合理。

因為我們不吃牛肉，所以每次來總是點這兩種麵，

排骨拉麵及豬筋肉拌麵。

▼排骨拉麵，小碗100元。

現拉現煮的拉麵，麵條比較粗，

吃起來確實很Q彈，特別有咬勁。

▼帶有軟骨的排骨，體積不小，燉得很透嫩入味。

而軟骨口感Q脆，稍微咀嚼後都能下肚。

琥珀色的湯頭，滋味甘醇順口，

還帶些香料的辛香，還不錯喝。

果然「麵是靈，湯是魂」兩者兼顧。

再吃口帶軟骨的排骨肉，肉質滷得很軟爛。

▼豬筋肉拌麵，小碗，150元。

一碗150元應該不算便宜，但這碗麵特殊之處在於食材的部分，

是從豬大骨關節處取下的筋肉，光是這個步驟就相當費工。

麵條吸附大量醬汁，吃來鹹香回甘，

咀嚼後還嘗得到麵香，滋味很棒。

豬筋肉選用連筋帶肉的部位，滷過的豬筋肉不會過鹹，

嘗起來Q彈又夠味，吃起來帶有豐富的膠質，我很喜歡。

市面上滿街的拉麵店各自標榜手工拉麵，但也不知是真是假？

像「蘭州拉麵」的麵條，麵團是用高筋麵粉做成，而且是客人點了麵，

老闆才在廚房現拉，想假也假不了，

而且拉麵的手法，是老闆特地到蘭州學回來的，

這裡的拉麵，吃起來都頗能感受新鮮麵粉的香氣，還有彈牙的口感。

現拉的麵條新鮮不含化學藥劑，

服務生也強調他們湯頭也不放味素，

湯頭不僅可口香郁，也吃得到健康。

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