經典早餐「花生吐司＋大冰紅」超雷！醫：恐吃進一級致癌物-高雄億鑫當舖

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【江宜潔／綜合報導】相信許多人都聽說過，部分加工食品（如：花生粉、花生醬等）若保存不當就容易產生黃麴毒素，一旦食用了不僅會影響肝臟、破壞肝臟功能，長期下來還會增加肝癌風險、嚴重甚至恐奪命，不得不慎！不過，你知道其實早餐常見組合「花生吐司＋大冰紅」也是地雷組合嗎？

「最不適合配花生的飲料是什麼？」腎臟科醫師江守山先前在臉書上解答：「答案是紅茶。」他解釋，由於Theaflavins（茶黃素）從紅茶水溶液中分離出的化合物，儘管它們在降低其他食物致癌物的致突變性方面具有整體能力，但卻增強了黃麴毒素的致突變性。

對此，有網友好奇詢問：「那這樣是不是花生吐司不能配大冰紅茶的意思？」江守山醫師則回應：「是的。」不過，他也進一步強調，花生醬並非就等於是有黃麴毒素、只是容易有，但只要經過嚴格檢查後亦能確定其未含。

事實上，腎臟科醫師顏宗海也曾說明，黃麴毒素主要是因加工食品保存不當才會產生，像是：花生粉、花生醬、花生糖等，甚至是南北貨和中藥材也會，因此若民眾買了一些花生製品，一開封後最好就直接放進冰箱冷藏保存，切勿直接存放於廚房抽屜或櫃子這種溫暖潮濕的環境。

值得注意的是，如今黃麴毒素還被世界衛生組織（WHO）底下的國際癌症研究機構列為一級致癌物、意指人類確定致癌物，若長期吃進體內恐增加肝癌風險，因此顏宗海醫師再三呼籲：「還是建議民眾買了這些花生類製品，或者說米製品、南北貨、中藥材，一定要正確保存。」

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