綜合韓媒報導，神經科專科醫師金成甫表示，在診間裡最常勸病人減少攝取的食物之一就是麵粉類食品。他指出，問題關鍵來自麩質中的一種蛋白質「麥醇溶蛋白（Gliadin）」。他解釋當麥醇溶蛋白進入腸道後，會刺激人體分泌名為「Zonulin（腸道通透性調節蛋白）」的物質，導致原本緊密排列的腸道黏膜結構變得鬆散。正常情況下，腸道如同一道防線，可阻擋毒素與細菌進入血液循環；但當Zonulin過度分泌時，腸道屏障可能出現縫隙，形成俗稱的「腸漏症候群（Leaky Gut）」。
研究指出，麥醇溶蛋白確實可能提高腸道上皮細胞的通透性。當腸道防線遭破壞後，未完全消化的蛋白質碎片及腸道細菌產生的毒素，便可能經由血液循環進入全身，甚至抵達腦部。醫師表示，這些有害物質可能誘發神經系統發炎反應，進而出現腦霧（Brain Fog）、無明顯原因的頭痛、慢性疲勞，以及焦慮、憂鬱等症狀，影響大腦神經迴路正常運作。
醫界持續研究中 但非全面停止攝取
事實上，2023年已有相關研究指出，麩質可能與腦部發炎存在關聯。不過醫界也強調，目前相關研究仍在持續進行中，並非所有人都會因食用麩質而出現症狀，尤其對沒有麩質過敏或乳糜瀉（Celiac Disease）的人而言，仍需更多科學證據進一步釐清兩者之間的因果關係。
專家建議，若長期有腸胃不適、疲勞、注意力不集中等困擾，可考慮檢視自身飲食習慣，並尋求專業醫師評估，而非自行全面停止攝取麩質食品，以免造成營養失衡。
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