除了份量優勢，茄子的特殊組織也讓它成為料理好幫手。茄子本身味道較淡，但內部像海綿一樣容易吸收油脂與醬汁，因此只要加入蒜頭、醬油或九層塔等調味料，就能變得非常下飯。此外，茄子的紫紅色外觀也能讓整體菜色看起來更加豐富，與常見的綠色蔬菜搭配時，更能提升視覺吸引力，因此經常出現在自助餐菜檯上。
不過營養師提醒，茄子雖然屬於蔬菜，也含有植化素等營養成分，但問題往往不在茄子本身，而是料理過程使用了過多油脂與調味料。由於茄子非常容易吸油，許多自助餐的茄子實際上油脂含量並不低。如果夾起來時盤底還會滲出大量油脂，熱量可能遠高於一般青菜。另外，重口味醬汁也可能讓鈉含量偏高，對於控制體重或有高血壓問題的人來說，需要特別留意。
曾建銘建議，民眾在自助餐選菜時不必刻意避開茄子，但也不要把它當成唯一的蔬菜來源。如果已經夾了一份茄子，其他配菜可以選擇燙青菜、高麗菜、花椰菜等較不吸油的蔬菜，讓整體飲食更均衡。透過適當搭配，不僅能享受茄子的美味，也能避免攝取過多油脂與熱量，在兼顧美味的同時維持健康飲食習慣。
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