Jacky表示，看起來透明透明，咬起來好脆好脆，吞下去沒有蝦子該有的鮮甜味，甚至吞下去有點苦苦，這就是分辨蝦子有沒有泡藥膨發最基本的技巧。
他提醒，不要以為大型餐飲集團就會給正常的蝦仁，自己要用眼睛與智慧去分辨食材的好壞，要相信自己的舌頭，不要過份相信標示。甚至五星級飯店或米其林餐廳也會用泡藥蝦，反而默默無名的小店秉持良心用天然蝦。
他強調，願意誠實合法展開標示成份的不用害怕，要害怕的是乾淨到什麼都沒寫，或者根本標示是假的。
Jacky說明，附圖下面的蝦仁有泡藥膨發，但泡發程度輕微。「泡藥蝦是有分發泡程度的，所以還吃得到一點蝦味，還稍微看得到班點；如果泡的很重到達60%以上，那就會很透明很脆完全無蝦味，有點像吃苦苦的蒟蒻，吃下去滿嘴苦味。」
他進一步說，（附圖）上邊的就是自然水煮剝殼白蝦仁，沒有泡藥膨發，紋路和班點清晰，鮮甜味非常明顯，咀嚼在口中是很紮實的，吞下去會有鮮甜滿足感。如果泡發程度到60%以上，基本上就完全吃不出蝦子天然的味道，也會呈現超級Q彈透明像是蒟蒻。
天然蝦仁vs泡藥蝦仁。翻攝自Jacky Bistro預約制餐酒館臉書高雄市鳳山區建國路三段58號 (麥當勞旁)
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