雞打針在雞脖不要吃？他破迷思：真正要注意是這處-高雄億鑫當舖

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【李家穎／綜合報導】雞脖子到底能不能吃？不少人認為，雞隻打針通常都打在脖子，因此雞脖子恐怕是抗生素殘留最多的部位，甚至有人因此敬而遠之。不過，菜販廖炯程近日在社群發文破解迷思，直言這個說法「半對半錯」，真正需要注意的其實不是打針，而是雞脖子裡的淋巴結組織。

廖炯程表示，早期確實可能有零星養殖戶將藥物注在雞隻脖子附近，但一般情況下，注射位置多在雞翅膀下方，也就是俗稱的「腋下」。隨著現代養殖規模化，動輒數萬隻雞若逐隻打針，人工成本相當高，因此抗生素等藥物通常會透過飼料等方式投藥。

但廖炯程就提醒，雞脖子確實有另一個容易被忽略的問題，就是藏在外皮與肉之間的淋巴結組織。他解釋，淋巴系統是動物重要的免疫防線，淋巴結負責過濾、攔截體內的異物及病原，因此雞脖子上的淋巴結並不是一般肉品部位，食用時應特別留意。

那麼喜歡啃雞脖子的人是不是就不能吃了？廖炯程表示也不用太緊張，若是在傳統市場購買雞脖子，可以請攤商協助去皮、清除相關組織，處理後再拿回家滷、炸，仍是許多人愛吃的下酒菜或追劇零嘴。

真正需要特別注意的反而是「全雞料理」，例如拜拜用全雞、筒仔雞、叫化雞，以及整隻雞燉煮的雞湯。由於這類料理通常會保留雞頭、雞皮與雞脖子，若事前沒有將相關組織清除，淋巴結可能就會一起下鍋。

廖炯程也提醒，雞肉煮熟後，淋巴結可能呈現一顆顆小疣狀或小肉球，混在雞皮、肉與骨頭之間，不一定容易辨認。因此，如果無法確認是否已經清除乾淨，雞脖子這一段「寧可放生，也不要硬吃」。

對於「雞脖子最毒」的網路傳言，廖炯程認為，與其把焦點放在「打針」上，不如注意食材處理方式。購買雞脖子時請攤商協助去皮、清除淋巴組織，也能降低誤食的機會。

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