梨皮多酚含量高 熊果素是果肉的10至45倍
韋恩分享一項比較6種梨子品種的研究，發現梨皮總酚含量約為每公斤1235至2005毫克，果肉則只有28至81毫克。即使以梨皮最低值和果肉最高值相比，梨皮的總酚含量仍高出15倍以上。梨皮還含有熊果素、黃酮醇及綠原酸等成分，其中熊果素含量更是果肉的10至45倍。
維生素C、抗氧化能力也勝過果肉
除了多酚，梨皮的維生素C含量也比較高，每公斤約有116至228毫克，果肉則為28至53毫克。研究也發現，梨皮含有抗壞血酸與脫氫抗壞血酸2種維生素C型態，果肉則只有脫氫抗壞血酸。此外，梨皮在清除亞硝酸自由基等抗氧化表現上也優於果肉；動物實驗則發現，攝取梨皮萃取物的大鼠，血漿抗氧化活性較高。
韋恩提醒，想保留梨皮的營養，可以選擇連皮食用，但清潔工作一定要做好。建議先將梨子放入清水中浸泡約3分鐘，再用流動清水充分沖洗，盡量去除表面的髒污、泥土及可能殘留的農藥。梨皮雖然含有較多營養成分，但不代表吃了就能達到特定保健或減重效果，日常飲食仍應保持均衡。
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