周法國表示，一開始店裡的牛肉麵很難吃，有位老伯卻常常捧場，有天他突然說：「如果牛肉麵做得起來，這間店不會倒。」從此發憤鑽研、四處品嘗，17年前到台北蜜月旅行還吃了一碗240元高檔牛肉麵，妻子卻捨不得吃。

 

他看了卡通「小當家」3次，把劇中台詞「陽泉酒店的傳統就是顛覆所有傳統」當作座右銘，揚棄了師傅教他的方法，只用昆布、洋蔥、芹菜、紅白蘿蔔等蔬果熬煮湯底，不加任何人工調味料。他強調，「自然」就是他對料理及人生觀態度。

 

用了7、8種牛肉，最後選擇美牛「扁腱」（舌後肉）為主要食材，他表示，雖然沒有腱心或牛腩來得高檔，但只要妥善去油、去筋，善用料理方法，就可以吃出牛肉的嚼勁與Q彈。1碗牛肉麵賣80元，周法國說，他花了最多時間在牛肉麵上，雖然賣得好，但這也是最不賺錢品項。

 

接連爆發食安風暴後，他不怕麻煩自製調味料，他說，本身是環工科畢業，有喜歡研究的精神，嘗試了多種配方並請老顧客品嘗，才會決定最終版本。他自豪地說，有人是為了吃辣椒醬上門，X.O醬選用新鮮食材，X.O醬麵也成為鎮店招牌之一。

 

滷味也是必嘗料理，周法國只用4、5種中藥調配滷味醬汁，並選用大品牌醬油膏自己調醮汁，他認為這樣才吃得出食物原本的味道。

 

店內還有浪漫場景。周法國出身空軍軍樂隊，擅長長短笛，呂竺潔音樂科班畢業，曾組Band擔任Keyboard手，2人因音樂結緣，也都無法忘情音樂，偶而會在店內琴瑟和鳴，自娛娛人。周法國說，有機會會把手藝傳授出去，如此才能完成「音樂麵館」的夢想，讓吃麵也能別有一番享受。

 

 

 

 

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