甕仔雞／500元（附脆筍雞湯）
烘烤過程滴下的雞油，成了下層鍋中脆筍雞湯的美味關鍵。（圖片／金山土雞城提供）

通往關子嶺溫泉風景區的172縣道與175縣道沿途，匯集超過五十家主打「甕仔雞」的山產料理店，成為全台甕仔雞密度最高區域！開業數十年的金山土雞城老闆曾金山分享，「需嚴選三斤重、肉質肥美細嫩的母雞為食材，且必定要是當日宰殺的溫體跑山雞，醃漬後於體內塞入蒜頭、茄苳葉提味，放入特製不鏽鋼鍋搭配磚砌而成的窯爐，同時蒸、烘、燻，才能做出外皮酥脆、肉質鮮嫩多汁的甕仔雞。」但各店家多少因烤法、醃料與配料不同，呈現出口味的差異。

笠居園餐廳老闆王建富則表示，生雞入窯烘烤且全程皆採用龍眼木燻烤的甕缸雞，因毛細孔作用讓雞肉透出特殊柴燒香氣，「龍眼木窯燒考驗控制火候的功夫，也是影響甕仔雞美味的關鍵。」現點現烤的甕仔雞約需四十分鐘才能完成，建議春節出遊前事先預約，泡湯之餘，不需長時間等待就能大快朵頤！笠居園餐廳老闆王建富說，將蒜頭與獨特的紅枝茄苳葉塞入跑山雞體內，是甕仔雞特色。

金山土雞城使用特製的甕仔搭配耐燒的龍眼木續熱力強，藉此完美封存肉汁，同時呈現脆皮口感。

甕仔雞／600元（附原汁與脆筍雞湯）
以龍眼木烘烤的甕仔雞香氣撲鼻，嚐起來皮脆多汁。（圖片／笠居園餐廳提供）

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